先日、テレビのニュースを見ていると。
この秋、函館市のイカの水揚量が、大変減少しており、卸値が昨年の2倍ほどに高騰しているらしい。
原因は、海水温の上昇にあると、専門家達は考えている。
イカに適した水温が18℃〜22℃で、今年の記録的な残暑により函館近海の海水温度が上昇し、函館
近海からイカを追い出してしまった。
もちろん、不漁があれば豊漁もある。
今年は知床羅臼のイカが、記録的な豊漁になっている。
つい先日、函館朝市にある活イカ釣りができる店に立ち寄った。
「とうちゃん」は、早朝サイクリングをした時、おにぎりを片手に1人で立ち寄ることもある。
今日は、遠くから来ていただいたお客を案内がてら、活イカ釣りに立ち寄ってみた。
【函館朝市】
活イカ釣りは時価で、日ごとに値段が異なる。
この日（11月11日）は、
810円。
思っていたよりは、高くない値段が設定されていた。
時期によっては、1000円以上の値段が付けられる時期もあり、お客連れで810円は「とうちゃん」
的に高くないと思える値段。
時期によっては、
500円台の値段が設定されていることもある。
イカを釣り上げるのは、遠くから来たお客じゃなくって、もちろん「息子」。
生け簀イカ釣りでは、耳に張りを引っかけるのがポイント。
四苦八苦の末、釣り上げる「息子」。
湧き出る愛嬌、振りまく笑顔、周囲の観光客達もカメラを向けていた。
見事な手つきで裁かれていくイカ。
切り取られた内臓を求めて立ち上がるのは、イカゲソ。
切り裂かれた身は、元の形を保とうと丸まろうとする。
身を包み込む皮は、危険を感じているのか？刻々とその色をキラキラ変化させていく。
【捌く人により、盛りつけ方、捌き方が変わるのも面白い】
あっという間に、美味しそうなイカ刺しができあがる。
透きとおるイカの身。
動くイカゲソは、醤油に付けると緊張して身を強ばらせる。
それが、また良い食感を生むんだけどね。
それにしても、綺麗な刺身だ。
新鮮な朝イカは、確かに美味しいけれど。
命の痕跡を多分に残す生け簀イカは、これまた別次元の美味しさだ。
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